Guida · 5 minuti · aggiornata il 7 novembre 2026
Quanto costa aprire un ristorante nel 2026
Per aprire un ristorante servono di solito tra 50 e 60 mila euro per partire, e tra 50 e 100 mila euro per tutto il progetto, in base al livello del locale e alla fascia delle attrezzature. Dalla costituzione della società all'apertura passano circa 3 mesi.
Di Nicolas Spoglianti, Meilleur Apprenti de France (MAF), consulente per la ristorazione.
Quanto costa aprire il tuo ristorante
Le cifre sono quelle della nostra esperienza sulle aperture. Scegli dove apri e la fascia delle attrezzature: il calcolo si aggiorna subito.
- Cosa comprende
- Attrezzature, tavoli, sedie, arredi e il primo mese di stipendi, tuoi e del personale
- Budget indicativo
Molto dipende dal locale: lo stato dei muri, la cucina che trovi, l'affitto. Per un'attività piccola, come un bar, si parte anche da 35–40 mila euro, consulenza compresa. Dalla costituzione della società all'apertura passano circa 3 mesi.
Cosa comprende il budget per partire
Nei 50–60 mila euro per partire rientrano le attrezzature, i tavoli e le sedie e il primo mese di stipendi, tuoi e del personale. È la cifra che permette di aprire le porte e lavorare il primo mese senza affanno.
Il resto del progetto cambia molto da un locale all'altro. Le voci che fanno la differenza sono sempre le stesse:
- lo stato dei muri e degli impianti, e quindi i lavori da fare;
- l'affitto e le garanzie che chiede il proprietario;
- la cucina che trovi: se c'è già e funziona, o se va rifatta;
- se rilevi un'attività esistente, il prezzo dell'avviamento.
Business o economy: la scelta che sposta il budget
A parità di locale, la differenza la fa la fascia delle attrezzature e degli arredi. Con prodotti di fascia business per un ristorante si arriva anche a 70–100 mila euro; con prodotti economy si spende meno. Nella verifica gratuita guardiamo insieme dove conviene investire e dove si può risparmiare.
Italia, Spagna e Francia
In Spagna i costi per aprire sono in linea con quelli italiani. In Francia servono circa 20 mila euro in più. Il calcolatore qui sopra tiene già conto della differenza.
Come si parte con NS Consulting
Il primo passo è gratuito: in 30 minuti guardiamo il tuo progetto, il budget e i tempi, e ti diciamo con franchezza se i numeri stanno in piedi. Poi:
- il business plan costa 1.000–2.000 €, in base alla complessità del progetto e del menu, ed è pronto in 10 giorni lavorativi, con la consulenza compresa;
- per l'avviamento del locale, il menu e la scelta dei macchinari ricevi un preventivo su misura dopo la consulenza gratuita, in base alle fasi in cui vuoi essere affiancato;
- le ricette dello chef possono entrare nel tuo menu anche già pronte in NsystemERP, il nostro software per la ristorazione.
Quanto tempo serve per aprire
Dalla costituzione della società all'apertura al pubblico passano circa 3 mesi. Le tappe principali:
- circa 30 giorni per l'apertura alla Camera di Commercio;
- circa 30 giorni per lo studio del menu e l'allestimento;
- altri 10 giorni per mettere a punto il menu;
- 5 giorni per installare il software e fare le prove tecniche.
Quando rientri dell'investimento
In media il pareggio arriva dopo circa 10 mesi: è la media che vediamo su circa 200 locali. Chi segue le indicazioni e trova una buona risposta dei clienti ci arriva anche in 5–6 mesi.
Il pareggio dipende da tre numeri: i costi fissi del mese, il margine che resta su ogni euro venduto e lo scontrino medio. Puoi calcolarlo per il tuo locale con il calcolatore nella guida sul punto di pareggio.
Gli errori che fanno salire il conto
- Firmare l'affitto prima di avere un business plan.
- Comprare attrezzature prima di avere il menu: la cucina si progetta sui piatti, non il contrario.
- Fissare i prezzi senza conoscere il food cost di ogni piatto.
- Partire senza soldi da parte per i primi mesi, quando i clienti stanno ancora arrivando.
Domande frequenti
Quanto serve per aprire un ristorante?
Di solito tra 50 e 60 mila euro per partire, comprese attrezzature, tavoli, sedie e il primo mese di stipendi. Per tutto il progetto servono tra 50 e 100 mila euro, a seconda del locale.
Quanto costa la consulenza per aprire un ristorante?
La prima consulenza, di 30 minuti, è gratuita. Il business plan costa da 1.000 a 2.000 €, in base al progetto e al menu. Per l'avviamento ricevi un preventivo su misura dopo la consulenza gratuita, in base alle fasi in cui vuoi essere affiancato.
Quanto costa un business plan per un ristorante?
Da 1.000 a 2.000 €, in base alla complessità del progetto e del menu. È pronto in 10 giorni lavorativi, con la consulenza compresa.
Quanto tempo ci vuole per aprire un ristorante?
Circa 3 mesi dalla costituzione della società all'apertura al pubblico: un mese per la Camera di Commercio, un mese per menu e allestimento, poi le ultime settimane per il menu definitivo, il software e le prove.
Dopo quanto tempo un ristorante va in pareggio?
In media dopo circa 10 mesi. Con una buona risposta dei clienti e seguendo le indicazioni si arriva anche in 5–6 mesi.
Aprire in Spagna o in Francia costa di più?
In Spagna i costi sono in linea con l'Italia. In Francia servono circa 20 mila euro in più.
Mi serve un business plan anche se apro con soldi miei?
Sì: è il modo più rapido per capire se affitto, personale e prezzi stanno in piedi prima di firmare. Lo prepariamo in 10 giorni lavorativi, con la consulenza compresa, a 1.000–2.000 € in base al progetto.