Consulente per la ristorazione a Verona e sul Lago di Garda

Aprire un locale a Verona: cosa pesa sui numeri

Verona vive di residenti tutto l'anno e di flussi turistici che si concentrano in alcuni periodi, con la stagione estiva, gli eventi in Arena e le grandi fiere. Un locale in centro storico e uno in quartiere hanno affitti, clientela e orari molto diversi: per questo il business plan parte dal cliente e dalla stagionalità, non dall'immobile.

• —Affitto in proporzione al fatturato previsto, mese per mese
• —Coperti, scontrino medio e personale tarati sui periodi forti e su quelli tranquilli
• —Verifica del locale prima di firmare: requisiti per la somministrazione, cucina, canna fumaria, accessibilità
• —Food cost di ogni piatto prima di stampare il menu

Lago di Garda: un mercato forte e stagionale

Sul Garda gran parte del fatturato si concentra nella stagione. Ho accompagnato diversi imprenditori, anche tedeschi, nell'apertura delle loro attività sul lago: il piano deve reggere la liquidità di tutto l'anno, il personale stagionale va cercato presto e il menu deve parlare a una clientela internazionale.

Per chi arriva dalla Germania c'è anche una guida in tedesco: Restaurant am Gardasee eröffnen.

Perché un consulente di Verona

Prima di fare il consulente ho guidato cucine professionali fino a un ristorante stellato Michelin in Francia, e ho avviato e seguito oltre 16 attività tra Italia, Francia e Spagna. A Verona lavoro con una rete di oltre 50 aziende e professionisti, dai commercialisti ai fornitori, che mettiamo al servizio del tuo progetto.

Risultati concreti: guarda i casi studio, tra cui una catena di ristorazione passata da 3 a 6 locali con +20% di fatturato dal secondo anno.