Nicolas Spoglianti · Gastronomie- und Unternehmensberater
Von der Sterneküche bis zu Ihrem Eröffnungsabend.
Ich helfe Unternehmern, in Deutschland ein authentisches, profitables italienisches Restaurant oder ein neues Unternehmen zu eröffnen – mit der Präzision einer Sterneküche und den Zahlen dahinter.
Gespräche auf Englisch · Italienisch · Französisch · Spanisch
Kommt Ihnen das bekannt vor?
Die meisten neuen Restaurants scheitern nicht in der Küche, sondern an den Zahlen.
Die Entscheidungen, die über ein Restaurant entscheiden, fallen Monate vor der Eröffnung. Genau da setze ich an.
- Sie haben den perfekten Standort gefunden – aber wissen nicht, ob die Zahlen aufgehen.
- Die Speisekarte sieht gut aus, aber kein einziges Gericht ist kalkuliert.
- Italienische Lieferanten, Import, Preise: Sie wissen nicht, wem Sie vertrauen können.
- Sie gründen zum ersten Mal und jede Entscheidung fühlt sich wie Raten an.
- Das Restaurant ist voll, aber am Monatsende bleibt wenig übrig.
Wie ich helfen kann
Drei Wege der Zusammenarbeit
Italienisches Restaurant eröffnen
Konzept, Speisekarte, Wareneinsatz, Küche und italienische Produkte für Pizzerien, Trattorien und gehobene Küche.
Mehr erfahrenGründungsberatung
Idee, Businessplan, Marke, Website, Lieferanten und Begleitung im ersten Jahr.
Mehr erfahrenUnternehmen in Italien gründen
Begleitung vor Ort für Deutsche, die in Italien ein Unternehmen oder Restaurant eröffnen.
Mehr erfahrenAußerdem: Businessplan, Kostenkontrolle, Branding und Website.
Warum mit mir
Die Präzision einer Sterneküche, angewandt auf Ihr Unternehmen
Ein Koch, der eine GuV lesen kann
Ich habe eine mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Küche geführt und ihre Zahlen verantwortet. Ich weiß, was am Pass und in der Bilanz passiert – und wie das eine das andere beeinflusst.
Echt italienisch, nicht „nach italienischer Art“
Authentische Rezepte, Produkte und Servicekultur, angepasst an Ihre Stadt und Ihre Gäste. Dazu ein Netzwerk italienischer Produzenten und Lieferanten zu fairen Preisen.
Ein Ansprechpartner, von Anfang bis Ende
Sie arbeiten direkt mit mir – von den ersten Zahlen bis zum Eröffnungsabend und durch Ihr erstes Jahr. Keine Übergabe an Junioren, keine Standardvorlagen.
Über Nicolas
Die Präzision eines Kochs, die Zahlen eines Beraters
Ausgebildet in Italien, Koch in einem Fünf-Sterne-Hotel in Irland, dann fünf Jahre in Frankreich – dort habe ich den nationalen Wettbewerb Meilleur Apprenti de France gewonnen und später als Küchenchef ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant geführt, Buchhaltung inklusive.
Seitdem war ich an der Gründung von mehr als 16 Betrieben beteiligt. Heute bringe ich dieselbe Methode – klare Zahlen, feste Abläufe, geschulte Mitarbeiter – zu Unternehmern, die neu eröffnen.
Meine Geschichte →Ablauf
Vom ersten Gespräch bis ins zweite Jahr
- 01
Kostenloses Gespräch, 30 Minuten
Wir sehen uns Ihre Idee, Ihren Markt und Ihr Budget an. Sie gehen mit einer klaren ersten Priorität aus dem Gespräch, ob wir zusammenarbeiten oder nicht.
- 02
Der Plan
Konzept, Businessplan, Break-even und Startbudget – Zahlen, mit denen Sie zur Bank oder zu einem Investor gehen können.
- 03
Der Aufbau
Speisekarte und Wareneinsatz, Küche, Lieferanten, Team, Marke und Website, abgestimmt mit Ihren Fachleuten vor Ort.
- 04
Eröffnung und erstes Jahr
Ich begleite Sie durch den Start und prüfe jeden Monat Umsatz, Marge und Liquidität bis ins zweite Jahr.
Wo ich arbeite
Deutschland und Italien, eine Methode
Deutschland
Italienische Restaurants, Pizzerien, Cafés und neue Unternehmen
Italien
Deutsche Gründer und Investoren in Norditalien, am Gardasee und in der Toskana
Sitz in Verona, Italien. Vor Ort in 7 Regionen Nord- und Mittelitaliens; in Deutschland online und mit Besuchen vor Ort, wenn das Projekt es erfordert.
Häufige Fragen
Arbeiten Sie mit Kunden in Deutschland?
Ja. Ich begleite Unternehmer, die in Deutschland eröffnen oder expandieren – online, mit Besuchen vor Ort, wenn das Projekt es erfordert.
In welcher Sprache findet die Beratung statt?
Auf Englisch, Italienisch, Französisch oder Spanisch. Unterlagen wie Businessplan oder Speisekarte erstellen wir auf Englisch oder Italienisch.
Ist das erste Gespräch wirklich kostenlos?
Ja. Das erste 30-minütige Videogespräch ist kostenlos und unverbindlich.
Arbeiten Sie nur mit Restaurants?
Restaurants, Pizzerien, Cafés und Gastronomiekonzepte sind mein Schwerpunkt, aber ich unterstütze auch Start-ups und kleine Unternehmen anderer Branchen bei Businessplan, Kostenkontrolle und Markteintritt.
Kümmern Sie sich um Gewerbeanmeldung oder Steuern?
Nein – das koordiniere ich mit qualifizierten Steuerberatern und Anwälten vor Ort, damit Businessplan und rechtliche und steuerliche Struktur zusammenpassen.
Sie planen eine Eröffnung? Sprechen wir, bevor Sie den Mietvertrag unterschreiben.
30 Minuten per Video, kostenlos, in Ihrer Zeitzone. Sie gehen mit einem klaren nächsten Schritt.