Blog · Guide per imprenditori
Il blog di NS Consulting
Leggi guide pratiche su numeri, gestione e ristorazione, scritte per chi guida una piccola impresa.
Come aprire un ristorante: guida passo passo, dai numeri all'inaugurazione
Aprire un ristorante è uno dei progetti imprenditoriali più affascinanti, ma anche uno di quelli con più variabili: location, investimento, permessi, personale, menu e prezzi devono stare insieme fin dal primo giorno. In questa guida trovi l'ordine giusto in cui affrontare le decisioni, lo stesso che seguiamo con i ristoratori che accompagniamo all'apertura. 1. Parti dal concept, non dal localePrima di firmare un affitto definisci chi è il tuo cliente, quanto spende, in quali fasce orarie...
Nicolas Spoglianti ·
Consulente per la ristorazione: cosa fa e quando conviene chiamarlo
Un consulente per la ristorazione non sostituisce il titolare né lo chef: porta un metodo e uno sguardo esterno sui numeri e sull'organizzazione, per far guadagnare di più il locale con lo stesso lavoro. Ecco quando ha senso chiamarlo. Quando conviene* Stai per aprire un ristorante, una pizzeria o un bar e vuoi evitare gli errori più costosi * Il locale lavora bene ma a fine mese resta poco * Il food cost è fuori controllo o non sai qual è * Il menu è troppo lungo e la cucina fatica nei...
Nicolas Spoglianti ·
Aprire un'azienda in Italia: le 7 decisioni da prendere prima di partire
Aprire un'azienda non è solo aprire la partita IVA. Le decisioni prese nei mesi prima dell'apertura determinano quanto capitale ti servirà, quante tasse pagherai e quanto velocemente arriverai all'utile. Queste sono le sette che vediamo sbagliare più spesso. 1. Il mercato: chi compra, a che prezzo e perché da te 2. Il modello di ricavo: prodotto, servizio, abbonamento, mix 3. L'investimento iniziale e il capitale per i primi mesi 4. La forma giuridica: ditta individuale, società di persone o...
Nicolas Spoglianti ·
Come aprire una startup: i primi 12 mesi, dall'idea al primo anno commerciale
La maggior parte delle nuove imprese non si ferma per mancanza di idee, ma per errori evitabili nei primi dodici mesi: investimenti sbagliati, prezzi troppo bassi, fornitori pagati più del mercato, nessun controllo della cassa. Ecco il percorso che usiamo per accompagnare una startup dalla nascita alla fine del primo anno commerciale. Fase 1 — Validare l'ideaChi è il cliente, quale problema risolvi, quanto è disposto a pagare e chi sono i concorrenti. Pochi colloqui con clienti reali valgono...
Nicolas Spoglianti ·
Punto di pareggio: cos'è e come calcolarlo per la tua attività
Il punto di pareggio (break-even point) è il fatturato oltre il quale la tua attività inizia a guadagnare. Sotto quella soglia lavori in perdita, anche se il locale è pieno. Come si calcola1. Somma i costi fissi del mese: affitto, stipendi, utenze, rate, consulenze 2. Calcola il margine di contribuzione: la percentuale di ogni euro venduto che resta dopo i costi variabili (materie prime, provvigioni) 3. Dividi i costi fissi per il margine di contribuzione: il risultato è il fatturato mensile...
Nicolas Spoglianti ·
Come preparare un business plan per chiedere un finanziamento in banca
Una banca non finanzia un'idea: finanzia un progetto di cui può valutare i numeri. Il business plan è il documento che trasforma la tua idea in numeri leggibili da chi deve decidere se darti credito. Le parti che una banca guarda per prime* Quanto ti serve e per cosa: investimenti iniziali e capitale per i primi mesi * Quando prevedi di rientrare: il punto di pareggio, cioè il fatturato che copre tutti i costi * Come si muove la cassa mese per mese: entrate, uscite e rata del finanziamento *...
Nicolas Spoglianti ·
Come calcolare il food cost di un piatto
Il food cost è il costo delle materie prime di un piatto rispetto al suo prezzo di vendita. Fare i prezzi "a occhio" guardando i concorrenti è il modo più rapido per perdere margine senza accorgersene. Il metodo in quattro passaggi1. Scrivi la ricetta con le grammature reali di ogni ingrediente per una porzione 2. Applica a ogni ingrediente il prezzo d'acquisto e la resa, cioè quanto resta dopo pulizia e cottura 3. Somma i costi: è il costo porzione 4. Dividi il costo porzione per il prezzo...
Nicolas Spoglianti ·