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food cost
Come aprire un ristorante: guida passo passo, dai numeri all'inaugurazione
Aprire un ristorante è uno dei progetti imprenditoriali più affascinanti, ma anche uno di quelli con più variabili: location, investimento, permessi, personale, menu e prezzi devono stare insieme fin dal primo giorno. In questa guida trovi l'ordine giusto in cui affrontare le decisioni, lo stesso che seguiamo con i ristoratori che accompagniamo all'apertura. 1. Parti dal concept, non dal localePrima di firmare un affitto definisci chi è il tuo cliente, quanto spende, in quali fasce orarie...
Nicolas Spoglianti ·
Consulente per la ristorazione: cosa fa e quando conviene chiamarlo
Un consulente per la ristorazione non sostituisce il titolare né lo chef: porta un metodo e uno sguardo esterno sui numeri e sull'organizzazione, per far guadagnare di più il locale con lo stesso lavoro. Ecco quando ha senso chiamarlo. Quando conviene* Stai per aprire un ristorante, una pizzeria o un bar e vuoi evitare gli errori più costosi * Il locale lavora bene ma a fine mese resta poco * Il food cost è fuori controllo o non sai qual è * Il menu è troppo lungo e la cucina fatica nei...
Nicolas Spoglianti ·
Come calcolare il food cost di un piatto
Il food cost è il costo delle materie prime di un piatto rispetto al suo prezzo di vendita. Fare i prezzi "a occhio" guardando i concorrenti è il modo più rapido per perdere margine senza accorgersene. Il metodo in quattro passaggi1. Scrivi la ricetta con le grammature reali di ogni ingrediente per una porzione 2. Applica a ogni ingrediente il prezzo d'acquisto e la resa, cioè quanto resta dopo pulizia e cottura 3. Somma i costi: è il costo porzione 4. Dividi il costo porzione per il prezzo...
Nicolas Spoglianti ·