Consulenza ristorazione · NS Consulting
Consulente per ristoranti: food cost, menu engineering e avviamento locali
Non basta avere piatti buonissimi, bisogna saperli vendere e conoscerne il costo esatto. Portiamo nel tuo locale un metodo di operations e crescita collaudato su oltre 16 attività tra Italia, Francia e Spagna e su catene che, dal secondo anno, crescono a bilancio.
Il primo passo è gratuito
30 minuti per capire la tua situazione e se posso esserti utile.
Prenota una sessioneoppure chiama +39 347 605 7304Cosa ricevi
- Calcolo del food cost di ogni piatto, con ricettario e distinte base
- Menu engineering: prezzi e struttura del menu per spingere i piatti ad alto margine
- Formazione della brigata di cucina e dello staff di sala
- Procedure operative per sala e cucina
- Avviamento di nuovi locali, dalla prima carta al bilancio
Per chi è
- Ristoranti, bar e hotel in attività
- Locali con buoni incassi ma margini bassi
- Chi sta aprendo un nuovo locale
- Catene e gruppi che vogliono procedure uguali in ogni sede
Come lavoriamo
- 01
Consulenza gratuita e sopralluogo
- 02
Analisi di ricette, prezzi e costi
- 03
Nuovo menu e procedure
- 04
Formazione del personale
Cosa facciamo nel tuo locale
Il nostro lavoro parte dai numeri e arriva in cucina e in sala: ogni intervento deve vedersi nel margine.
- 01
Food cost piatto per piatto
Ricettario e distinte base con il costo reale di ogni porzione, scarti compresi.
- 02
Menu engineering
Ogni piatto analizzato per popolarità e margine: quali spingere, quali ripensare, quali togliere.
- 03
Prezzi e scontrino medio
Listino costruito sui margini e sulla clientela, con proposte che alzano lo scontrino.
- 04
Fornitori e acquisti
Confronto delle offerte, condizioni di pagamento e controllo di ordini e giacenze.
- 05
Procedure di sala e cucina
Schede tecniche, mise en place, turni e controlli: il locale funziona anche quando non ci sei.
- 06
Formazione dello staff
Brigata di cucina e sala formate in azienda sulle nuove procedure e sulla vendita.
Perché scegliere NS Consulting
- 01
Uno chef che legge i bilanci
Nicolas Spoglianti, vincitore del MAF ed ex executive chef in un ristorante stellato Michelin, ha gestito anche contabilità e controllo dei costi.
- 02
Risultati misurabili
Un metodo applicato su oltre 16 attività tra Italia, Francia e Spagna e su catene che, dal secondo anno, crescono a bilancio.
- 03
In presenza e online
A Verona e nel Nord Italia nel locale, ovunque con incontri online e controllo dei numeri a distanza.
Domande frequenti
Cosa fa un consulente per la ristorazione?
Analizza i numeri e l'organizzazione del locale e interviene dove si perdono margini: costo dei piatti, prezzi, menu, fornitori, sprechi, personale e procedure. Nelle nuove aperture affianca il titolare dal business plan al primo anno.
Quanto deve essere il food cost di un ristorante?
Non esiste un numero valido per tutti: cambia con il tipo di locale, la cucina e i prezzi. Calcoliamo il food cost di ogni piatto e fissiamo un obiettivo coerente con il tuo locale, poi lo controlliamo nel tempo.
Come si calcola il food cost di un piatto?
Si sommano i costi degli ingredienti della porzione, considerando scarti e cali di peso, e si divide per il prezzo di vendita al netto dell'IVA. Il risultato in percentuale dice quanto del prezzo se ne va in materia prima.
Lavori anche sul menu cartaceo e digitale?
Sì: il menu engineering interviene su struttura, prezzi e presentazione dei piatti, sia sulla carta sia sul menu digitale.
Fai formazione direttamente nel locale?
Sì, i corsi per la brigata di cucina e lo staff di sala si svolgono direttamente in azienda.
Segui anche bar e hotel?
Sì: il metodo si applica a ristoranti, pizzerie, bar e alla ristorazione degli hotel, adattando analisi e procedure al tipo di locale.
Quanto costa la consulenza per la ristorazione?
Il primo incontro è gratuito. L'analisi del food cost e del menu ha un preventivo su misura, in base al numero di piatti e di locali.
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