Mi nombre es Nicolas Spoglianti.

Soy Chef de Cocina y Gerente de Alimentos y Bebidas.

Mi pasión por la cocina comienza a temprana edad con tan solo 4 años.

Gracias a la persona que se me acercó e hizo que este mundo se conociera primero, Nonna Lucia .

Comencé a extender la primera pasta de huevo, ya que ella misma era una sfoglina, para luego comenzar a hacer Tortellini, Cappelletti, Lasagne al forno hasta Bread.

A los 14 años, luego de un corto viaje en la Escuela de Contabilidad de Imola, decidí seguir mi camino, que siempre supe que era el correcto, inscribiéndome en la Escuela de Administración Hotelera de Riolo Terme.

Nunca he sido un niño dedicado a las asignaturas generales de la docencia, ya que mi principal interés fueron las asignaturas de dirección y las asignaturas Filosófico-Creativas, en las que me encerré para intentar expresarme con todo mi ser.

En lo que a cocina se refiere, siempre he tenido un fuerte apego a la parte teórica, ya que la cocina, antes de aplicarla, necesita estudio e investigación constante para su evolución.

A la edad de 16 jugué   mi primera pasantía de formación escolar, en " La Locanda di Bagnara " del Chef que más me ayudó a abrirme camino en el mundo de la cocina "Mirko Rocca" Patrón de la posada Bagnara y ex chef ejecutivo de empresas muy importantes en la cadena de suministro Hoteliera Primero en Londres y luego en Capri.

Posteriormente trabajé para restaurantes de alto nivel dentro de las direcciones con estrellas, una de las más importantes " La Locanda Liuzzi " con el chef Raffaele Liuzzi.

Habiendo alcanzado el 4º curso empiezo a trabajar por la tarde y por la noche después del horario escolar, para "Mirko Rocca" en la "Locanda di Bagnara".

Para incrementar mis conocimientos y experiencia en el ámbito laboral.

Aquí consigo mi uniforme personal, firmado "La Locanda di Bagnara", como reconocimiento al final de la escuela .

Después de la escuela secundaria "Pellegrino Artusi di Riolo Terme", me dirijo rápidamente primero a la costa del Adriático para aumentar mis conocimientos sobre las técnicas de procesamiento de pescado.

Posteriormente a los 19 años me marcho al extranjero, destino, Irlanda, donde me quedo durante 1 año, para aprender y hacer mi idioma " inglés " con el fin de descubrir la cultura y técnicas de cocina de los " irlandeses ".

A la edad de 20 años fui a Francia, a la ciudad de " Agen " en " Nueva Aquitania " en la corte de "Michel Dussau" uno de los mentores más ilustres de la cocina francesa moderna, no sólo el Sous Chef del ilustre Chef de las estrellas "Alain ducasse".

Aquí aprendo el arte de la cocina francesa directamente del Chef Dussau y el Sous Chef Toupet Cyrille, quienes me transmiten las armas para mi éxito en este mundo complejo, tales como: Conocimiento, técnicas y amor por la materia prima.

Siempre partidarios de Kilometro Zero y productos naturales.

Aquí comienzo mi escalada, en tan solo 3 meses me convierto en Match Chef y al cabo de 1 año recibo la invitación oficial para participar en el gran concurso de cocina " francesa " " MAF " para jóvenes Chefs menores de 26 años.

Que concluiré 3 meses después con la victoria en el Provincial, Regional en "Nueva Aquitania" y en el Nacional en "París", donde participaron 2500 Jóvenes Cocineros de todos los grandes Restaurantes Estrellas " Franceses ".

En la ceremonia de premiación en el " Senado " obtengo el collar tricolor francés que certifica oficialmente el título de "Chef de Cocina" así como la única forma de obtener ese prestigioso título al que muchos Chefs persiguen y aspiran a lo largo de su carrera. .

Al ganar el "Maf " tengo acceso a dos casas muy importantes:

Hotel de 5 estrellas " Le Louis IV " y 3 estrellas Michelin para el restaurante.

El restaurante "Le Parc" de Frank Putellat , 1 estrella Michelin.

Acepto la propuesta de Putellat, y me traslado al restaurante " Le Parc " donde como Sous Chef ganaré la segunda estrella Michelin.

Aquí permanezco en el cargo durante 2 años , ganando notoriedad y conociendo muchas caras importantes de la cocina europea, especialmente francesa y española.

A los 24 años decido cambiar de rumbo, y acepto la propuesta del chef Benjamín Toursel , quien me ofrece la oportunidad de aprender las artes de la pastelería pequeña de un restaurante destacado y de gestionar el departamento económico, así como de Planificación y presupuesto.

A través de una maestría en la escuela de París "Le Ferrandi" obtengo el título de "Gerente Ejecutivo de Alimentos y Bebidas de negocios"

A partir de aquí comencé a trabajar para varias importantes casas culinarias, y hasta la puesta en marcha de muchos locales que apuntan a un restaurante catalogado como " Alta Cocina " " Alta cocina ".

Cuidando la construcción de la primera carta del restaurante y el balance económico hasta la presentación de los platos, para luego cambiar de Ubicación a Ubicación.

Hasta la fecha, soy el primer y único chef italiano que ha ganado el Concurso Nacional "Francés" al Mejor Chef de Francia (2018).