Sobre mí · Nicolas Spoglianti
De las cocinas con estrella Michelin a la consultoría de empresas
Ayudo a emprendedores y empresas a mejorar sus procesos, controlar los costes y crecer. Antes de la consultoría pasé años en cocinas profesionales de Italia, Irlanda y Francia, hasta dirigir un restaurante con estrella Michelin, donde la precisión en la cocina y la precisión en los números van de la mano.
Competencias clave
Gestión de operaciones
Procedimientos, funciones y flujos de trabajo para que una empresa funcione sin que el dueño esté en cada sala.
Estrategia de crecimiento
Posicionamiento, marca, marketing y ventas para ganar clientes y crecer.
Formación empresarial
Propietarios, directivos y equipos alineados con los mismos objetivos.
Eficiencia financiera
Food cost, coste completo, presupuestos y análisis de márgenes.
Liderazgo transversal
Un único interlocutor para números, personas y mercado.
Mi trayectoria
Los inicios
Título de la escuela de hostelería como técnico del sector alimentario y mis primeros años en una histórica posada italiana, entre estudio y cocina.
Experiencia internacional
Chef de partie en un hotel de cinco estrellas en Irlanda y, de 2016 a 2021, en Francia, primero como segundo de cocina en un restaurante con una estrella Michelin.
El premio MAF
Ganador nacional del concurso Meilleur Apprenti de France, entregado en el Senado francés en París, y diploma en cocina y gestión empresarial por la Chambre de Métiers de Agen.
Jefe de cocina, estrella Michelin
Después dirigí como jefe de cocina un restaurante con estrella Michelin en Francia, ocupándome también de la contabilidad, el control del coste completo y la negociación con patrocinadores.
Consultoría
En 2020 empecé mi actividad de consultoría: cartera de clientes, marketing, consultoría de empresas y formación.
Aperturas en Italia
De 2021 a 2025 dirigí la apertura y la gestión de restaurantes en Véneto, Emilia-Romaña, Abruzos y Calabria.
Operations & Growth Advisor
Desde 2022 acompaño a empresas y cadenas de alimentación como Operations & Growth Advisor: gestión, planificación financiera, comunicación y ventas.
NS Consulting
Hoy llevo este método a empresas de todos los sectores, en Italia y en el extranjero, con una red de más de 50 empresas y profesionales.