Restauration · France

Conseil pour l'ouverture d'un restaurant italien en France

La cuisine italienne est l'un des concepts de restauration les plus forts au monde, et l'un des plus faciles à rater. Je vous aide à construire le concept, la carte et les chiffres pour que votre restaurant ait le goût de l'Italie et tourne comme une vraie entreprise.

Le premier pas est gratuit

Un appel vidéo de 30 minutes pour comprendre votre projet et voir si nous pouvons vous aider.

Réserver un appel gratuit ou écrivez à info@spoglianticonsulting.com

Ce que vous obtenez

Concept et positionnement du restaurant pour votre ville et votre clientèle
Carte avec fiches techniques, grammages et food cost objectif par plat
Menu engineering : des prix de vente qui protègent vos marges
Implantation de la cuisine et liste des équipements, selon la brigade
Sélection des produits et des fournisseurs, italiens et locaux, à prix justes
Plan d'ouverture, formation de l'équipe et standards de service
Suivi mensuel des ventes, des marges et de la trésorerie la première année

Pour qui

Porteurs de projet qui ouvrent en France un restaurant italien, une pizzeria ou un bar à vin
Investisseurs et groupes de restauration qui ajoutent un concept italien
Restaurants italiens déjà ouverts en France qui ont besoin de meilleures marges
Restaurateurs italiens qui veulent s'installer en France

Comment nous travaillons

01
Appel vidéo gratuit de 30 minutes
02
Vérification du concept et des chiffres
03
Carte, cuisine et fournisseurs
04
Ouverture et suivi mensuel la première année

Ce que fait un consultant en restauration italienne

Il transforme une idée en restaurant qui fonctionne : un concept que le client comprend en une phrase, une carte où chaque plat a sa fiche technique et son food cost objectif, une cuisine dimensionnée pour la carte, les bons fournisseurs italiens et locaux, et une équipe formée avant le premier service. Après l'ouverture, les chiffres sont revus chaque mois pour corriger rapidement ce qui doit l'être.

Ce que j'ai appris en ouvrant trois restaurants italiens à Valence, en Espagne

Lors de ces ouvertures, le personnel a été la partie la plus difficile de tout le projet : trouver des profils qui connaissent la cuisine italienne, les former et les garder. C'est pourquoi je le traite comme une phase à part entière du projet, avec un recrutement anticipé, des fiches techniques et des procédures écrites, une formation pratique et des services d'essai avant l'ouverture.

Authentique ne veut pas dire tout importer

L'authenticité tient aux recettes, à la technique et à la culture du service, pas à un conteneur d'importation. Nous décidons ensemble où le produit italien fait vraiment la différence (fromages, charcuterie, farines, huile d'olive, vin) et où un bon produit local est le meilleur choix, pour que la carte reste authentique et le food cost sous contrôle.

Comment nous travaillons sur un projet en France

L'essentiel du travail se fait à distance, en appel vidéo et sur documents partagés : concept, business plan, carte et food cost, fournisseurs et procédures. Des journées sur place sont prévues quand le projet le demande, pour l'installation de la cuisine, la formation de l'équipe et l'ouverture.

La création de la société et la fiscalité se règlent avec vos experts-comptables, conseillers fiscaux et avocats : je travaille avec eux dès le départ, pour que le plan, la structure et le calendrier restent cohérents. Tout le conseil se fait en français.

Appel vidéo gratuit de 30 minutes pour comprendre le projet
Vérification du concept et des chiffres avant de signer le bail
Carte, cuisine, fournisseurs et équipe
Accompagnement à l'ouverture et suivi mensuel des chiffres la première année

L'expérience derrière la méthode

Nicolas Spoglianti est Meilleur Apprenti de France (MAF) et ancien chef de cuisine d'un restaurant étoilé Michelin en France. Depuis, il a aidé à lancer plus de 16 établissements en Italie, en France et en Espagne et a accompagné une chaîne de restaurants passée de 3 à 6 établissements, avec +20 % de chiffre d'affaires dès la deuxième année.

Questions fréquentes

Quand faut-il faire appel à un consultant en restauration ?

Avant de signer le bail. Les décisions qui font ou défont un restaurant (concept, emplacement, budget et coût de la carte) se prennent des mois avant l'ouverture.

Combien coûte l'accompagnement ?

Cela dépend du périmètre : business plan, carte et food cost, ou accompagnement complet jusqu'à l'ouverture. Après l'appel gratuit, vous recevez une proposition découpée en phases, pour ne vous engager que sur ce dont vous avez besoin.

Avez-vous déjà ouvert des restaurants italiens ?

Oui : trois restaurants italiens à Valence, en Espagne. Au total, j'ai aidé à lancer plus de 16 établissements en Italie, en France et en Espagne.

Venez-vous sur place ?

Oui. L'essentiel du travail se fait à distance (carte, chiffres, fournisseurs), avec des journées sur place pour l'installation de la cuisine, la formation de l'équipe et l'ouverture, quand le projet le demande.

Pouvez-vous m'aider à trouver des fournisseurs italiens ?

Oui. Je vous mets en relation avec des producteurs et des fournisseurs italiens de mon réseau et nous comparons les prix, pour acheter des produits authentiques sans payer trop cher.

En quelle langue se déroule le conseil ?

En français. Je travaille aussi en italien, en anglais et en espagnol.

Le premier appel est-il gratuit ?

Oui. Le premier appel vidéo de 30 minutes est offert et sans engagement.

Qui est derrière le conseil ?

Nicolas Spoglianti : Meilleur Apprenti de France (MAF), ancien chef de cuisine d'un restaurant étoilé Michelin, aujourd'hui consultant en restauration et d'entreprise, avec plus de 16 établissements lancés en Italie, en France et en Espagne.

Parlons de votre projet

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