Je m'appelle Nicolas Spoglianti.

Je suis chef de cuisine et responsable des aliments et des boissons.

Ma passion pour la cuisine commence dès mon plus jeune âge à seulement 4 ans.

Merci à la personne qui m'a approché et a fait se rencontrer ce monde en premier, Nonna Lucia .

J'ai commencé à rouler les premières pâtes aux œufs, car elle était elle-même une sfoglina, pour ensuite commencer à faire des tortellini, des cappelletti, des lasagnes al forno jusqu'au pain.

À l'âge de 14 ans, après un petit voyage à l'école de comptabilité d'Imola, j'ai décidé de suivre mon chemin, que j'ai toujours su être le bon, en m'inscrivant à l'école de gestion hôtelière de Riolo Terme.

Je n'ai jamais été un garçon consacré aux matières d'enseignement général, car mon intérêt principal était les sujets d'adresse et les sujets Philosophique - Créatif, dans lesquels je me suis enfermé pour essayer de m'exprimer tout entier.

En ce qui concerne la cuisine, j'ai toujours eu un attachement fort à la partie théorique, car la cuisine, avant de l'appliquer, nécessite une étude et une recherche constante pour l'évolution.

A 16 ans j'ai joué   mon premier stage de formation scolaire, à " La Locanda di Bagnara " par le Chef qui m'a le plus aidé à me frayer un chemin dans le monde de la cuisine "Mirko Rocca" Patron de l'auberge Bagnara et ancien chef exécutif d'entreprises très importantes de la chaîne d'approvisionnement Hoteliera d'abord à Londres puis à Capri.

Plus tard, j'ai travaillé pour des restaurants de haut niveau au sein des adresses étoilées, l'une des plus importantes " La Locanda Liuzzi " avec le chef Raffaele Liuzzi.

Ayant atteint la 4e année, je commence à travailler l'après-midi et le soir après les heures de classe, pour "Mirko Rocca" à la "Locanda di Bagnara".

Afin d'augmenter mes connaissances et mon expérience en milieu de travail.

Ici, je reçois mon uniforme personnel, signé "La Locanda di Bagnara", en guise de reconnaissance à la fin de l'école .

Après le lycée "Pellegrino Artusi di Riolo Terme", je me rends rapidement d'abord sur la côte Adriatique pour approfondir mes connaissances sur les techniques de transformation du poisson.

Par la suite à l'âge de 19 ans je pars à l'étranger, à destination, en Irlande où je reste 1 an, pour apprendre et faire ma langue " anglaise " afin de découvrir la culture et les techniques culinaires du peuple " irlandais ".

A 20 ans je suis allé en France, à la ville d' Agen en Nouvelle Aquitaine à la cour de «Michel Dussau» l' un des plus illustres mentors de la cuisine française moderne, pas seulement sous-chef de l'illustre chef de les stars "Alain ducasse".

Ici, j'apprends les arts de la cuisine française directement auprès du chef Dussau et du sous-chef Toupet Cyrille, qui me transmettent les armes de ma réussite dans ce monde complexe, telles que: Connaissances, techniques et amour de la matière première.

Toujours partisans du Kilometro Zero et des produits naturels.

Ici , je commence mon ascension, en seulement 3 mois , je deviens chef match et après 1 an , je reçois l'invitation officielle à participer à la cuisine « MAF » grand « français » concours pour jeunes chefs de moins de 26 ans.

Ce que je conclurai 3 mois plus tard avec la victoire au Provincial, au Régional en "Nouvelle Aquitaine" et au National à "Paris" où se trouvaient 2500 Jeunes Chefs de tous les plus grands restaurants étoilés " français ".

Lors de la cérémonie de remise des prix au " Sénat ", j'obtiens le collier tricolore français qui certifie officiellement le titre de "Chef de Cuisine" ainsi que la seule façon d'obtenir ce titre prestigieux auquel de nombreux Chefs aspirent au cours de leur carrière .

En remportant le "Maf ", j'ai accès à deux maisons très importantes:

L'hôtel 5 étoiles " Le Louis IV " et 3 étoiles Michelin pour le restaurant.

Le restaurant "Le Parc" de Frank Putellat , 1 étoile Michelin.

J'accepte la proposition de Putellat et je déménage au restaurant " Le Parc " où en tant que Sous Chef je gagnerai la deuxième étoile Michelin.

Ici, je reste en fonction pendant 2 ans , gagnant en notoriété et rencontrant de nombreux visages importants de la cuisine européenne, notamment française et espagnole.

A 24 ans je décide de changer de voie, et j'accepte la proposition du chef Benjamin Toursel , qui m'offre l'opportunité d'apprendre les arts de la petite pâtisserie dans un restaurant étoilé et de gérer le département économique, ainsi que la planification et budget.

Grâce à un Master à l'école parisienne "Le Ferrandi", j'obtiens le titre de "Executive business Food and Beverage Manager"

A partir de là, j'ai commencé à travailler pour différentes maisons culinaires importantes, et à la création de nombreux endroits qui visent un restaurant classé « Haute Cuisine » « Haute cuisine ».

S'occuper de la construction du premier menu du restaurant et de l'équilibre économique jusqu'à la présentation des plats, puis passer de Lieu à Lieu.

A ce jour, je suis le premier et le seul chef italien à avoir remporté le Concours National "Français" du Meilleur Chef de France (2018).